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Hazard Analysis and Critical Control Point system
はさっぷ
コンピタント株式会社
HACCPとは、食品の製造工程における品質管理システムのこと｡HA（危害分析）とCCP（重要管理点監視）からなる言葉。最終製品の抜取検査方式ではなく､製造プロセス全体において､予測される危害（HA）を分析し､重要管理点（CCP）を定める方式｡重点管理点ごとに､管理の基準や監視方法､基準外のものに対する対応措置を予め設定し､管理を行なう｡
